跳水兔是一道四川传统美食，它的制作方法简单，却有着浓郁的四川风味。今天，我将为大家介绍四川视频小向的正宗跳水兔做法。

首先，我们需要准备材料。跳水兔的主料是兔肉，配料包括姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、糖、盐和鸡精等。将兔肉切成块状，姜和蒜切末备用。

接下来，我们开始制作跳水兔。首先，在锅中加入适量的水，放入兔肉块，加入料酒焯水，撇去浮沫后捞出备用。接着，在干锅中放入适量油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，再加入兔肉块继续煸炒。然后，加入适量的酱油、糖和盐，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直到兔肉炖烂后加入鸡精即可。

跳水兔的最后一步是“跳水”，这也是跳水兔名字的由来。将炖好的兔肉捞出，放入凉水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。这一步的目的是让肉质更加鲜嫩。

最后，将跳水后的兔肉装盘，淋上热油即可。这样制作出的跳水兔色香味俱佳，肉质鲜嫩可口，是四川传统美食中的一道不可错过的佳肴。

总之，四川视频小向的跳水兔做法简单易学，味道正宗，是一道不可错过的四川美食。