油炸螃蟹是一道广受欢迎的美食，但是要想做出口感鲜美的油炸螃蟹并不容易，下面就来介绍一些制作油炸螃蟹的窍门。

首先，要选择新鲜的螃蟹。新鲜的螃蟹肉质饱满，口感更加鲜美。在挑选螃蟹的时候，要选择外壳完整、活力强的螃蟹，尽量避免选择死亡的螃蟹，这样做出来的油炸螃蟹口感会更加新鲜。

其次，要正确的处理螃蟹。将螃蟹清洗干净后，先将螃蟹煮熟，这样可以将螃蟹的腥味去除，同时也可以将螃蟹的壳煮软，便于后续的处理。煮熟后，将螃蟹沥干水分，然后用刀将螃蟹剖开，拿出肉质较多的蟹腿，切成小块备用。

接下来，要准备好适量的淀粉和面粉，将淀粉和面粉混合均匀，然后将蟹肉块沾上淀粉和面粉的混合物，这样可以让油炸螃蟹的外表更加酥脆。

最后，要选用好的油进行炸制。炸制油炸螃蟹时，要选择高温度的油，将油烧热后，将沾好淀粉和面粉的螃蟹块放入油锅中炸制，炸到外表呈现金黄色，取出沥干油分即可。

总之，要想做出口感鲜美的油炸螃蟹，关键是要选择新鲜的螃蟹、正确的处理螃蟹、适量的淀粉和面粉以及好的油进行炸制。希望大家可以通过这些窍门制作出美味可口的油炸螃蟹。