茄子盒是一道非常受欢迎的家常菜，其外酥里嫩的口感是其最大的特点。那么，如何制作出这样的茄子盒呢？下面，就来分享一下制作茄子盒外酥里嫩的窍门。

首先，选择新鲜的茄子非常重要。选购时，应选择外皮光滑、无斑点、无破损的茄子。选好茄子后，将其切成均匀的厚片，然后在盐水中浸泡约10分钟，这样可以去除茄子的苦味。

接下来，将茄子片沥干水分，用面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、蛋液等调料和适量的清水调成糊状物，将茄子片裹上面糊，然后再在面包糠中裹上一层，这样可以让茄子盒外层更加酥脆。裹好面包糠后，将茄子盒放在冰箱中冷冻约30分钟，这样可以让茄子盒更加紧实。

接下来，将油倒入锅中，加热至6-7成热，将茄子盒放入热油中炸制。炸制时，要保持油温稳定，不要炸得过久，否则容易使茄子盒过于干燥。一般炸制约2-3分钟即可，炸制至茄子盒表面金黄酥脆即可捞出沥油。

最后，将茄子盒摆盘，配上调料即可食用。可以根据个人口味加入一些葱花、姜末、蒜末、酱油等调料，更加美味。

总之，制作茄子盒外酥里嫩的窍门在于选材、裹面、冷冻、炸制，每一个步骤都非常重要。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感酥脆、内质柔嫩的茄子盒。