牛肉炖菜是很多人喜欢的一道美食，因为牛肉的肉质鲜美，营养丰富，而炖菜则可以让牛肉更加入味，口感更加柔嫩。那么，牛肉炖什么菜好吃呢？

首先，我们可以选择一些根茎类的蔬菜，比如胡萝卜、土豆、洋葱等，它们可以很好地与牛肉搭配，增加口感的层次感和口感的丰富度。胡萝卜的甜味和牛肉的鲜味相得益彰，土豆的淀粉可以让汤汁更加浓郁，洋葱则可以增加一些香气。

其次，我们可以选择一些绿叶蔬菜，比如菠菜、青菜、茭白等，它们可以让牛肉炖菜更加健康美味。菠菜和青菜的鲜嫩口感可以很好地平衡牛肉的油腻感，茭白则有助于消化和排毒。

最后，我们还可以选择一些豆类，比如红豆、绿豆、黄豆等，它们可以为牛肉炖菜增加一些颜色和口感。红豆的鲜红色可以为菜品增添一些色彩，绿豆和黄豆则可以为菜品增加一些细腻口感。

总之，牛肉炖菜的搭配还有很多种，可以根据自己的口味和喜好进行选择。但无论如何，选择新鲜、健康的食材，烹饪出美味的牛肉炖菜，才是最重要的。