安琪酵母是一种常见的面包和馒头发酵剂，其作用是通过分解淀粉质和糖类，产生二氧化碳和其他气体，使面团膨胀并发酵。然而，有些人在使用安琪酵母蒸馒头时会遇到一个问题，即面团加入碱后无法发酵，导致馒头不松软。

为什么会出现这种情况呢？首先，我们需要了解碱对面团发酵的影响。碱是一种强碱性物质，会破坏面团中的蛋白质和酵母细胞膜，使酵母细胞失去活力，从而无法进行正常的发酵作用。因此，面团中加入过多的碱会抑制酵母的活性，导致面团无法发酵。

其次，安琪酵母本身就含有一定量的碱性物质，如果再加入过多的碱，就会使酵母细胞受到更大的伤害。因此，在使用安琪酵母蒸馒头时，应该避免加入过多的碱，以免影响发酵效果。

最后，除了碱的影响外，还有其他因素可能影响安琪酵母的发酵效果，例如水温、面粉质量等。因此，在使用安琪酵母时，需要注意控制各种因素，以确保面团能够正常发酵，制作出松软美味的馒头。

总之，安琪酵母蒸馒头时加入过多的碱会导致面团无法正常发酵，从而影响馒头的口感和质量。因此，我们需要在使用安琪酵母时注意控制碱的用量，以获得更好的发酵效果。