海木耳是一种常见的海产品，其口感鲜美，营养丰富，被广泛应用于中华美食中。但是，在烹饪海木耳之前，我们需要先将其泡发，以便更好地利用它的营养价值。

那么，海木耳应该用冷水泡还是用温水泡呢？

首先，我们需要了解一下海木耳的特点。海木耳质地柔软，易吸水，但同时也很容易变质。如果处理不当，海木耳会变得泛黄、硬化、发霉等，影响它的口感和营养价值。

在泡发海木耳的过程中，使用温水可以加速水分的渗透，使海木耳更快地吸收水分，从而缩短泡发时间。但是，如果温度过高，会导致海木耳变质，甚至产生细菌或病毒。

相反，使用冷水泡发海木耳可以减缓水分的渗透速度，保持海木耳的原有质地和口感，并且降低了海木耳变质的风险。此外，冷水泡发还可以使海木耳更好地保留其营养成分，对身体更有益。

因此，我们可以得出结论：在泡发海木耳时，最好使用冷水，以确保其质量和营养价值。同时，为了避免海木耳变质，泡发时间不宜过长，不超过30分钟即可。

总之，海木耳是一种美味的海产品，但在烹饪之前，我们需要注意其泡发方法，以保证其口感和营养价值。使用冷水泡发是最好的选择，同时要注意泡发时间和质量。