臭鳜鱼是一种久负盛名的传统美食，以其独特的口感和香味而闻名于世。腌制臭鳜鱼是一种制作方法，可以让鱼肉更加鲜美，更加有嚼劲。下面是腌制臭鳜鱼的制作方法：

首先，准备材料。需要1条新鲜的鳜鱼、适量的盐、适量的五香粉、适量的料酒、适量的姜片和蒜瓣。

其次，处理鳜鱼。将鳜鱼洗净，去鳞、去内脏，然后切成块状。将鳜鱼块放入盆中，加入适量的盐、五香粉、料酒、姜片和蒜瓣，搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料。

接着，进行腌制。将调料均匀地涂抹在鱼块上，然后将鱼块放入密封的容器中，将容器放在阴凉干燥的地方，腌制3-5天即可。腌制过程中，每天翻动一次鱼块，让鱼块充分吸收调料。

最后，晾干。将腌制好的臭鳜鱼块取出，晾干24小时，让鱼块变得更加臭气熏天。晾干后，将鱼块放入密封的容器中保存，即可食用或保存。

腌制臭鳜鱼的制作方法虽然简单，但需要耐心和细心。如果制作得当，臭鳜鱼的味道会更加浓郁，更加美味。