地沟油是指从餐馆、食品厂等地排放的废油经过处理后再次利用于食品加工的一种恶劣现象。由于其来源不明、处理不当，其中可能存在大量的有害物质，对人体健康造成严重威胁。因此，如何测试出地沟油的质量是否正常显得尤为重要。

一般来说，测试地沟油的质量需要进行化学分析。首先，可以通过观察地沟油的颜色、气味等外观特征来初步判断其质量。正常的食用油一般呈淡黄色或透明状，有清淡的香味；而地沟油则呈黑色或深褐色，有臭味和焦味。但这种初步判断并不完全可靠，必须进行更为精细的检测。

化学检测中，可以通过检测地沟油中的酸价、过氧化值、游离脂肪酸等指标来评估其质量。酸价是指油脂中游离酸所含量的指标，正常食用油的酸价一般在0.3mgKOH/g以下，而地沟油的酸价会更高；过氧化值则是指油脂中氧化程度的指标，正常食用油的过氧化值一般在10meq/kg以下，而地沟油则可能会高达几百甚至上千meq/kg。此外，游离脂肪酸也是评估油脂质量的重要指标之一。

除了化学检测，还可以通过生物检测来测试地沟油的质量。例如，可以将地沟油添加到培养基中，观察是否会对微生物的生长产生影响。如果地沟油中含有较多的有害物质，则会抑制微生物的生长，反之则不会。

总之，测试地沟油的质量需要进行多种指标的检测，包括外观特征、化学指标和生物指标。只有通过科学、全面的检测方法，才能确保食品安全、保护人民健康。