石灰水是一种常见的食品添加剂，它被广泛用于制作米豆腐。虽然石灰水可以使米豆腐更加有弹性和口感，但是许多人担心它的安全性问题，认为它可能会对人体健康造成威胁。

实际上，石灰水在适量使用的情况下是安全的。在米豆腐的制作过程中，石灰水主要起到固化豆浆的作用，使其变成坚硬的豆腐。但是，如果使用过多的石灰水，会导致米豆腐变得过于硬，不易消化，且对肠胃有一定的刺激性。

此外，如果在制作过程中没有彻底洗净米豆腐，可能会导致石灰水残留在豆腐中，进而对人体健康造成影响。因此，在食用米豆腐之前，一定要确保完全洗净，避免石灰水残留。

总之，适量食用经过彻底洗净的石灰水米豆腐是安全的，但是过度食用或未经彻底清洗的米豆腐则可能对健康造成一定的危害。在食用米豆腐时，应该注意适量食用，并保证食品卫生安全。