香菇素馅儿饺子是一种美味的传统食品，在中国有着悠久的历史和文化背景。制作香菇素馅儿饺子需要注意一些技巧，才能做出口感好、味道鲜美的饺子。

首先，选择好优质的香菇和面粉。香菇需要挑选新鲜、质地细腻、味道鲜美的品种，这样才能增添饺子的香气和口感。面粉最好选用高筋面粉，质地细腻，易于搓揉成团。

其次，制作馅料时需要注意选料和调味。馅料可以加入适量的鸡蛋、豆腐干或蔬菜等，增加营养价值和口感。同时，还需要根据个人口味适量加入盐、酱油、生姜、葱花等调味料，调出美味可口的馅料。

最后，搓揉饺子皮和包饺子的技巧也非常重要。饺子皮需要搓揉至光滑细腻，用手掌心压平后再用擀面杖擀成薄皮。包饺子时，要注意馅料的均匀分布和包口的紧实度，避免煮熟后饺子破裂。

综上所述，制作香菇素馅儿饺子需要注意选料、调味和包饺子的技巧，只有这样才能做出口感好、味道鲜美的饺子。让我们一起享受这道传统美食的美味吧！