甲鱼是一种营养丰富的食材，尤其是对于补肾养血和增强免疫力有很好的功效。那么，甲鱼炖多久最有营养呢？

一般来说，炖甲鱼的时间应该控制在2-3个小时左右。这样可以让甲鱼的营养成分充分释放出来，同时也不会破坏其中的营养成分。如果炖的时间太长，甲鱼的营养成分就会流失，不利于身体健康。

另外，炖甲鱼的过程中要注意火候的控制。最好使用慢火炖制，这样可以保证甲鱼的肉质更加鲜嫩，口感更好。同时，也可以避免炖煮过程中产生的致癌物质。

最后，需要注意的是，在炖甲鱼的时候，最好不要加入过多的调料，以免掩盖了甲鱼本身的味道和营养成分。如果需要加入调料，可以选择一些口感清淡的调味料，比如姜片、葱姜水等。

总之，炖甲鱼的时间要控制在2-3个小时左右，火候要适当，调料要清淡。这样才能最大限度地保留甲鱼的营养成分，让我们的身体受益。