中国的饮食文化源远流长，有着悠久的历史和深厚的底蕴。其中，八大名菜是指中国传统饮食文化中的代表性菜肴，被誉为中国的“国菜”。以下是八大名菜的排名和简介。

第一名：烤鸭

北京烤鸭是中国著名的烹饪美食之一，以其色、香、味、形俱佳而闻名。其皮薄肉嫩，口感鲜美，配以葱丝、酱料和薄饼，可谓是人间美味。

第二名：鲍鱼

鲍鱼是一种高档海产品，其肉质细嫩，口感鲜美。在中国，鲍鱼常被视为珍馐美味，是宴席上的必备佳肴之一。

第三名：佛跳墙

佛跳墙是福建省福州市的传统名菜，以其丰富的材料和精湛的烹饪技艺而著称。佛跳墙的特点是汤汁鲜美、色香味俱佳，是一道兼具营养和美味的菜肴。

第四名：夫妻肺片

夫妻肺片是四川省的传统名菜之一，以其麻辣可口而著名。夫妻肺片选用优质的牛肉和猪肺肉，经过特殊的加工和烹饪，味道浓郁且富有层次感。

第五名：宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道四川传统名菜，以其麻辣味道和爽口口感而广受欢迎。宫保鸡丁选用鸡肉、花生、辣椒等多种食材，经过烹饪后味道浓郁、香辣可口。

第六名：清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是广东传统名菜之一，以其清淡爽口、营养丰富而著名。清蒸鲈鱼选用新鲜的鲈鱼，以姜、葱、香油等佐料蒸制，口感鲜嫩，营养价值高。

第七名：东坡肉

东坡肉是浙江传统名菜之一，以其色香味俱佳而闻名。东坡肉选用猪肉，经过特殊处理和烹饪，味道鲜美、口感酥软，是一道美味的肉类佳肴。

第八名：麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，以其麻辣味道和丰富口感而著名。麻婆豆腐选用豆腐和牛肉、辣椒等多种食材，烹饪后味道浓郁，香辣可口，是一道充满特色的川菜佳肴。

以上就是中国八大名菜的排名和简介，每道名菜都有其独特的特点和风味，不论是在宴席上还是日常饮食中，都是人们追求美食的不二选择。