麻辣卤鸡爪是一道美食，其制作方法非常重要，只有正宗的制作方法才能制作出美味的麻辣卤鸡爪。

首先，准备好新鲜的鸡爪，将其洗干净后切去指甲。然后将鸡爪焯水，去除血水和杂质。接着，将鸡爪倒入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮30分钟，直到鸡爪软烂入味。

同时，准备好麻辣卤汁。将花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜、蒜、香叶、香菜根等香料炒香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味品炒匀，煮至浓稠即可。

最后，将煮好的鸡爪捞出，沥干水，倒入麻辣卤汁中，用小火煮5分钟，让鸡爪充分入味。最后，将麻辣卤鸡爪装入碗中，撒上葱花和芝麻即可。

这样，一道正宗的麻辣卤鸡爪就做好了。它的口感鲜嫩多汁，味道麻辣浓郁，是一道非常美味的小吃。