清炖黑鱼是一道美味又营养的家常菜，做法简单方便，下面介绍几个窍门。

首先，选用新鲜的黑鱼，最好是活鱼现杀，这样保证鱼肉鲜嫩。将黑鱼洗净，去掉内脏，切成块状备用。

其次，准备好配料，包括姜片、葱段、料酒、盐、味精、清水等。将姜片和葱段放入锅中，加入适量的清水，放入料酒，烧开后将黑鱼块放入锅中，加入适量的盐和味精，用中小火炖煮20-30分钟，直到黑鱼熟透。

最后，在炖煮的过程中，可以适当加入一些蔬菜，如胡萝卜、豆腐等，增加菜肴的口感和营养价值。同时，在炖煮的过程中不要频繁地翻动鱼块，以免破坏鱼肉的口感。

总之，清炖黑鱼是一道简单方便又美味的家常菜，只要注意选材和炖煮的技巧，就能做出一道营养丰富的美食。