干海参是一种非常珍贵的海产品，其味道鲜美，营养丰富，备受人们的喜爱。但是，如果干海参变质了，它的外观、气味、口感都会发生变化，这会影响到它的品质和食用价值。

首先，干海参变质后，它的外观会发生变化。原本干燥而硬实的海参会变得潮湿而软弱，甚至出现腐烂的现象。海参表面可能会出现黑色或者绿色的斑点，这是因为细菌在海参表面繁殖而导致的。另外，干海参变质后还会散发出一种刺鼻的臭味，这也是变质的表现之一。

其次，干海参变质后，它的口感也会受到影响。原本紧实、有嚼劲的海参变得松软而无味，甚至会感觉粘糊糊的。这是因为变质的海参已经失去了其原有的营养价值，不再适合食用。

总之，干海参变质是一件非常令人遗憾的事情。为了保证其品质和口感，我们在购买和储存干海参时，一定要注意质量和卫生，避免食用变质的海参。