大饼是我国北方地区非常常见的一种传统食品，它以其口感酥脆、香味浓郁而受到广大食客的喜爱。下面，我将为大家介绍一下如何烤出又脆又香的大饼。

首先，准备好烤大饼的原料，包括面粉、水、酵母、盐、油等。将面粉、酵母、盐和适量的水混合均匀，揉成面团，然后加入适量的油，再揉一会儿，直到面团变得光滑柔软。将面团放在盆中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，一般需要2小时左右。

发酵好的面团取出来，揉成长条状，然后切成小块，每个小块的大小可以根据自己的喜好来定。将每个小块擀成薄饼状，要注意擀出来的饼要薄而均匀。在饼上刷上一层油，然后将饼卷起来，捏成一个长条状，再将长条状的饼用手掌按扁，然后放在烤盘上。

接下来就是烤大饼的关键步骤了。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱温度一般调到200℃左右，烤制时间大约在10-15分钟左右。烤制的时间要根据自己的烤箱和饼的大小来定，一般要烤到饼的表面呈现出金黄色的颜色。

最后，取出烤好的大饼，香气扑鼻，口感酥脆，非常美味。如果想让饼更加脆香，可以在烤制前在饼上撒上一些芝麻或者糖粉，这样烤出来的饼会更加香甜可口。

总之，烤大饼虽然看似简单，但是其中的技巧还是有的。只有掌握了正确的烤制方法和技巧，才能烤出又脆又香的大饼。