酵母粉是制作面食时常用的一种发酵剂，它能够让面团更加松软，口感更好。但是，有些人在使用酵母粉发面时会加入碱面，以达到更好的效果。那么，酵母粉发面用不用放碱面呢？

首先，我们来了解一下碱面的作用。碱面是由苏打粉和小苏打混合而成的，它可以中和面团中的酸性物质，使面团更加易于发酵，同时能够使面团更加柔软。因此，在制作面食时，加入少量碱面可以增加面团的弹性，使得面食更加蓬松。

然而，酵母粉已经可以很好地发酵面团，而且酵母粉和碱面的作用机制不同，加入碱面可能会导致面团过于松软，失去原本的口感。因此，如果使用酵母粉发面，一般不需要加入碱面。

当然，如果你喜欢面食更加柔软，也可以在使用酵母粉发面时加入少量碱面，但是要注意不要加入过多，以免影响口感。

总的来说，酵母粉发面不用加入碱面就可以达到很好的效果，而加入碱面需要根据个人口感来决定。