酸奶是一种非常受欢迎的发酵食品，它不仅口感鲜美，而且富含有益菌群，对人体健康有很多好处。但是，酸奶的质量和口感与发酵的温度密切相关。那么，酸奶最好的发酵温度是多少度呢？

经过多次实验和研究，专家们认为，酸奶最佳的发酵温度应该在37℃左右。在这个温度下，酸奶的发酵速度适中，能够在较短的时间内达到最佳的效果。此外，37℃也是有益菌群生长最适宜的温度范围，可以促进菌群的繁殖和发酵，使酸奶的口感更加醇厚。

如果发酵温度过高或过低，都会对酸奶的质量产生不良影响。如果温度过高，会导致有益菌群死亡或失去活力，使酸奶的口感变得苦涩、稀薄或者发酸；如果温度过低，会使发酵速度过慢，导致酸奶的口感不够醇厚，甚至出现发霉或者变质的情况。

因此，如果你想要制作出口感鲜美、健康营养的酸奶，一定要注意控制好发酵温度，将温度控制在37℃左右最为合适。当然，不同品牌和种类的酸奶，其最佳发酵温度也会有所不同，建议在制作前仔细阅读产品说明，按照说明书上的发酵温度进行操作，以保证酸奶的质量和口感。