鲍汁扣鹅掌是一道颇具江南风味的美食，它的做法一般分为以下几个步骤。

首先，我们需要准备好鹅掌和鲍鱼。将鹅掌洗净后，用刀将其底部的硬皮刮掉，然后用清水浸泡半小时，以去除其血水和异味。鲍鱼则需要用清水洗净，然后切成小块备用。

接下来，我们需要将鹅掌和鲍鱼煮熟。将鹅掌放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢慢煮熟，约需要1-2个小时。鲍鱼则需要用水煮熟，时间不宜过长，以免影响口感。

然后，我们需要准备鲍汁。将葱、姜、蒜切成末，放入锅中炒香，然后加入鸡汤和酱油，煮沸后加入鲍鱼块，再加入适量的盐和糖，煮至鲍鱼入味。

最后，我们将煮好的鹅掌放入碗中，倒入鲍汁，放入蒸锅中蒸10分钟左右，直至鲍汁渗透入鹅掌中，即可上桌享用了。

鲍汁扣鹅掌色泽红亮，香气扑鼻，鹅掌鲜嫩多汁，鲍鱼滑嫩鲜美，入口口感极佳，是一道不可错过的美食。