黄米发糕是一款传统的粤菜点心，口感酥软，味道香甜，深受人们的喜爱。以下是黄米发糕的制作方法和一些窍门。

制作材料：

1. 黄米粉 300g

2. 糯米粉 100g

3. 白糖 150g

4. 清水 600ml

5. 酵母粉 5g

6. 植物油适量

制作步骤：

1. 将黄米粉、糯米粉、白糖混合均匀，倒入大碗中。

2. 在另一个碗中加入酵母粉和少量温水，搅拌均匀后放置5分钟，直至酵母粉激活发泡。

3. 将激活后的酵母水倒入黄米粉中，搅拌均匀。

4. 慢慢加入600ml的温水，一边倒入一边搅拌，直至混合均匀。

5. 用保鲜膜覆盖好碗口，放置在室温下进行发酵，发酵时间约为2小时，直至面糊体积扩大1倍以上。

6. 在发酵的同时，准备好蒸锅，将锅底涂上一层油，避免发糕粘锅。

7. 发酵好的面糊搅拌均匀，将面糊倒入蒸盘中，用勺子在面糊表面划上花纹。

8. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸20分钟，待发糕表面出现小水珠后即可关火，稍微放置几分钟后取出。

9. 取出发糕后，用刀将其切成均匀的小块，可以根据自己的口味喜好裹上糖粉或椰丝等佐料。

制作黄米发糕的窍门：

1. 发酵温度和时间要适当，过高或过低都会影响发酵效果，建议在温度适宜的环境下进行发酵。

2. 在加水的时候要慢慢加，一边加一边搅拌，避免出现结块。

3. 蒸发糕的时候，不要过早开锅盖，以免发糕受到冷风影响导致不发酵或发糕表面开裂。

4. 发糕取出后稍微放置几分钟，可以让发糕更加酥软。

黄米发糕是一款味道独特、制作简单的点心，通过以上制作方法和窍门，相信大家也能轻松制作出美味可口的黄米发糕。