芥菜丝腌是一道广泛流传的家常菜，不仅味道鲜美，而且制作简单。然而，有时候我们会发现腌制好的芥菜丝会出现发黑的现象，这是为什么呢？

首先，芥菜丝腌发黑的原因可能是因为腌制的时间过长或者温度过高。在腌制过程中，如果时间过长或者温度过高，芥菜丝中的色素会被分解，导致芥菜丝表面变黑。

其次，芥菜丝腌发黑还可能是因为加入了过多的盐或者味精。在腌制过程中，如果加入了过多的盐或者味精，会导致芥菜丝中的色素被分解，同样也会导致芥菜丝表面变黑。

最后，芥菜丝腌发黑也可能是因为使用的盐质量不好。如果使用的盐质量不好，其中可能会含有杂质或者不纯的成分，这些成分会影响芥菜丝的颜色和质量。

因此，在制作芥菜丝腌的过程中，我们应该注意腌制的时间和温度，以及控制盐和味精的用量，同时选用优质的盐，这样才能制作出色泽良好、口感鲜美的芥菜丝腌。