乙醇和水是常见的溶液体系，在实验室和工业生产中都有广泛应用。乙醇水溶液的沸点随着乙醇和水的比例不同而变化。这是因为乙醇和水的分子量和极性不同，所以它们的混合物的物理性质也会随之改变。

在乙醇和水的混合物中，乙醇和水分子会相互吸引，形成氢键。这种氢键会影响混合物的沸点。当乙醇和水的比例为50:50时，混合物的沸点最低，称为共沸点。

根据实验数据，乙醇水共沸点的温度大约为78.2℃。这个温度是在标准气压下测量的，也就是1个大气压。如果气压不同，共沸点的温度也会发生变化。

乙醇水共沸点的应用十分广泛。例如，在酒精蒸馏过程中，通过控制温度可以将乙醇和水分离出来。此外，在实验室中也常用乙醇水混合物作为溶剂，因为它们可以在较低的温度下蒸发，无毒无害，对很多物质具有良好的溶解性。

总之，乙醇水溶液的沸点是由乙醇和水的比例决定的，当比例为50:50时，混合物的沸点最低，称为共沸点。