肥肠是一道美食，但是如果不处理好容易变得硬而不好吃。下面介绍一些方法，让肥肠处理得嫩脆可口。

1. 用清水浸泡：将肥肠浸泡在清水中，可以去除其中的杂质和异味。浸泡时间最好不要超过30分钟，否则会影响口感。

2. 去除内膜：肥肠内膜比较硬，需要用刀或者手指将其去除。处理时要小心不要将肥肠切破。

3. 开水焯烫：将处理好的肥肠放入开水中焯烫，可以去除残留的异味和血液。焯烫时间不要超过3分钟，否则会影响口感。

4. 蒸煮：将焯烫好的肥肠放入锅中，加入适量的水和调料，用中火蒸煮30分钟左右。煮的时候需要不时翻动，让肥肠均匀受热。

5. 冰水浸泡：将蒸煮好的肥肠放入冰水中浸泡10分钟左右，可以让肥肠变得更加嫩滑。

6. 切片煎炸：将处理好的肥肠切成片状，用油煎炸，可以使得肥肠变得更加脆嫩。

以上是一些处理肥肠的方法，希望能够帮助大家制作出美味的肥肠。